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名优特产
作者:0        来源:268           时间:2006/12/30 13:57:10
 

高邮麻鸭  系与北京鸭、绍兴鸭齐名的全国三大名鸭之一,为蛋肉兼用型食鸭。鸭肉鲜美,含脂量少,为加工板鸭、盐水鸭、琵琶鸭的好原料。高邮麻鸭产蛋率高,每年每只高邮麻鸭产蛋200枚,平均每枚蛋重81.4克。2004年,全市饲养高邮麻鸭238.02万只,年产蛋量4.76亿枚。                                           
        高邮双黄鸭蛋  为高邮麻鸭所生,一蛋双黄,蛋大如鹅卵,蛋壳质细,蛋白似碧玉,蛋黄如玛瑙,是世界罕见珍品。1909年,高邮双黄鸭蛋送在南京举办的南洋劝业会陈赛,获得较高声誉,后远销至美国、日本、新加坡、马来西亚等十多个国家。今天更是内外宾不忍动箸的佳肴和馈赠亲友的厚礼。高邮双黄鸭蛋最大的每枚重135克。 

高邮咸鸭蛋、松花蛋  高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺,腌制而成。高邮咸鸭蛋久享盛誉,具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味,清代文学家袁枚说:“脆蛋(即咸鸭蛋)以高邮为佳,颜色红而油多。”高邮咸鸭蛋营养丰富,含有人体必须的锌、锗、硒、钙等元素。2002年,国家质量监督检验检疫总局批准高邮鸭蛋实施原产地域产品保护,颁布实施高邮鸭蛋国家强制性标准,“秦邮”牌、“三湖”牌和“红太阳”牌蛋品商标分别为省名牌商标和扬州市知名商标,“三湖”牌、“红太阳”牌咸鸭蛋、松花蛋,获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品标志。2004年,全市蛋品加工企业生产高邮咸鸭蛋4.5亿枚。                                                               
        松花蛋是将高邮鸭蛋采用独特配料和工艺制作而成。分硬心皮蛋(湖彩蛋)和溏心皮蛋(京彩蛋)两种。硬心皮蛋味醇香略咸,蛋白为黑褐色半透明体,有明显的松花纹状,蛋黄一般呈墨绿或黄色,宜制各种形状入盘;溏心皮蛋清凉可口,可助消化,解酒开胃。                                                               

  扬州鹅  江苏省“九五”重点攻关项目,系扬州大学畜牧兽医学院教授赵万里主持选育的杂交新种。1997年~1999年在送桥镇通过杂交选育和试养比较,扬州鹅显示了生长快、耐粗饲、肉质好、产量多、经济效益高的特点。2000年,开始在全省推广饲养。2004年,高邮市饲养扬州鹅270.16万只。                                
        淡水鱼类  高邮境内水域面积占总面积40.1%,适宜于淡水鱼类的养殖。全市有鱼类63种,隶属于16科46属,其中鲤科鱼类37种。主要淡水鱼类除鳊、青、草、鳙、湖鲚、银鱼、鲤、鲫、鲢等大宗鱼类外,还精养、混套养鳜鱼、加州鲈鱼、甲鱼、鳝鱼、桂鱼、鳗鱼等十多种名贵鱼类。2002年,“海陵溪”牌甲鱼和“碧湖”牌、“金荡”牌鲫鱼被评为省无公害农产品。2004年,淡水鱼养殖面积2.78万公顷,生产成鱼10.02万吨。

螃蟹、虾  高邮湖大闸蟹,体型肥大,蟹黄细酥,肉质白嫩,秦少游曾作为上等礼品馈赠苏东坡,并赋诗《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》一首。2002年,“高邮湖”牌大闸蟹获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品标志。2004年,养殖面积1万公顷,产量3900吨。
        高邮虾类养殖品种主要有罗氏沼虾、青虾、南美白对虾等。青虾以高邮湖养殖的为最佳。罗氏沼虾于1992年引进养殖;2002年罗氏沼虾养殖标准化示范区被列为全国农业标准化示范区,罗氏沼虾被评为省无公害农产品。南美白对虾于2001年引进养殖。2004年,虾类养殖面积0.68万公顷,产量3.33万吨,其中罗氏沼虾产量3.12万吨。 

特色食品  界首茶干 ,始作于明嘉靖年间,形似银元,色泽酱红,质如鸡肉,鲜美香醇,清代被列为贡品,1929年在杭州西湖博览会上获奖,1954年获省物品展览会一等奖,从1983年以来多次获江苏省名特优产品称号。临泽水晶月饼,清乾隆年间名师研制,呈水晶状,清香甜美,酥嫩爽口,早在1915年即获江苏省食品展览会一等奖。“珠光”牌大米于1997年被中国绿色食品发展中心评为绿色食品,“双兔”牌大米在2002年中国(淮安)优质稻米博览会上获“十大金奖大米”称号,“邮宝”牌、“鸿运”牌大米获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品标志,“周巷”牌、“米河”牌大米被评为省无公害农产品。                                                                   

六大名宴  高邮菜属淮扬菜系,又因其浓郁的水乡风味和深厚的文化内涵而自成体系,形成特色,给海内外嘉宾留下深刻印象。2002年,《中国食品报》先后两次以整版篇幅,分别介绍高邮的“汪氏家宴”和“少游宴”。2003年8月27日,经由市个体私营经济协会、市商贸总公司、市旅游局、高邮工商局等单位联合成立的餐饮业名店、名师、名宴、名菜评定委员会评出“汪氏家宴”、“少游宴”、“全鸭宴”、“珠湖鱼宴”、“清真宴”、“盂城驿宴”等六大名宴。现简介前5个名宴:
        少游宴  注重秦少游诗文中对饮食文化描绘的钩沉,又结合当地传统的美食佳肴,其风味可用“清新、雅致”概括。如先社芽姜、菰蒲嫩芯等,清新、清香、清纯,食之如闻泥土的芬芳和流水的清甜,体味到既清且浓的亲情。糟鱼、醉蟹等土产品更为文人雅士饮酒论文、诗歌唱和时常常提及。
        汪氏家宴  取料平常,高邮麻鸭、高邮鸭蛋、杨花萝卜、慈姑、荠菜、茶干、螺蛳、青虾、昂嗤鱼、虎头鲨等做成的菜肴,经汪曾祺记述、描绘,让人感到滋味极佳。
       全鸭宴  原料以高邮麻鸭为主,菜菜有鸭。全鸭宴充分展示了淮扬烹饪技艺和水乡特色,因春、夏、秋、冬季节不同,而有桃花全鸭席、荷花全鸭席、菊花全鸭席、梅花全鸭席之别。桃花全鸭席有雏鸭迎春、芙蓉鸭舌、西湖鸭群、鸭肉春卷等;荷花全鸭席有清香解热的荷花白焖鸭、三色鸭雪糕,玲珑剔透的玉骨穿翅、盐水玉鸭;菊花全鸭席有银杏鸭丁、琵琶鸭舌、仙鹤望月;梅花全鸭席则有涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭串、鸭血豆腐等。
        珠湖鱼宴  冷菜有鱼跃龙门、七星彩碟等,热菜有太极双鱼、鸿运当头、粉蒸荷鱼、软兜黄鳝等,点心有碧玉虾包、鱼翅金糕、珠湖鱼面等。珠湖鱼宴清纯、鲜美,水乡风味浓郁。
       清真宴  菱塘回族乡伊期兰教徒吸收汉民族烹饪技术特长,创造出独特风格的淮扬清真食品,既是淮扬菜系的重要组成部分,也是中国清真饮食南北两大流派的南方代表。菱塘回族乡许多回民善于制作各种清真食品,他们严守教规,精心制作,什锦面盒、熘羊肉片、芝麻牛排、椒盐牛筋、爆炒牛百叶等菜肴,以其风味独到、注重清洁而备受青睐。                                                                 
        十大名菜  璧合珠联  冷菜。取咸双黄鸭蛋煮熟带壳切开,蛋白似白玉凝脂,蛋黄如红桔流丹,且两黄相连,寓意吉祥。
         珠湖雪浪  又名“雪花豆腐”。高邮湖因有过珠光,故别名珠湖。高邮名厨烹制的豆腐,腐块细如飞雪,盛于碗中尤如珠湖雪浪。食之只觉得鲜美、香甜、细嫩、光滑、舒适、暖胃。艺术大师刘海粟题为“其乐无穷”。
       地久天长  又名“沙锅天地鸭”。以野鸭和高邮麻鸭同锅清炖而成。野鸭飞天,麻鸭在地,故名。清香美味,为冬令滋补佳肴。
       金宝大发  香酥麻鸭,油汆枣红,乳制金黄,皮酥肉嫩。筷子稍稍一拨,骨散架,肉脱骨,皮酥脆。“鸭”谐音“发”,寓意财源大发。
        霞蔚凤仙   此菜以高邮湖野鸭为主料,钗烤时火光熊熊,蒸气腾腾,故名。食之,清汤润肺天然美味,骨脆肉酥野味香醇。可称筵席中难得的美馔佳肴。
        雏凤迎春   五香八角卤桃花ˍ。ˍ是高邮特有的一种小水鸟,桃花盛开、秧苗青青时节最多,也最香嫩。
        金裹银装   金丝鱼,又名昂嗤鱼。取其腮边两片如蒜瓣状肉热炒,一面金黄,一面洁白,其嫩无比。
       玉珠藏丹   夹心鱼圆。鱼圆象征大的玉珠,夹心小肉圆为“丹”色。鱼中有肉味,玉珠藏美丹,其寓意从古秦邮八景之一“鹿女丹泉”化出。
       文游玉带   是黄瓜鱼的雅号。黄瓜鱼白色透明,柔软细嫩,如玉带般晶莹。每到黄瓜开花时节是捕捉黄瓜鱼的最好时期。
       三阳开泰   羊肉汤,以高邮东北临泽镇羊肉汤为最。寒冬腊月,喝羊肉汤犹如三春艳阳在心头,全身暖和,通体舒泰。                                                                                               
       秦邮名点  秦邮点心,品种繁多,选料考究,制作精细,具有馅丰、皮薄、多卤、味鲜、形美的特色,是全国三大点系之一的维扬细点的组成部分。
       蟹黄大包  高邮传统名点,与镇江、靖江的蟹黄汤包不同,有体积圆、肥口小、皮薄、多蟹黄、卤馅调配得当的特点。蒸熟后,皮亮形美,蟹油浸出包口,渗透出金黄色斑块。
      虾肉菜包  用虾肉配菜做成包子,虾肉鲜嫩,卤汁盈溢,甜咸适中,口味别致。
      鲜笋肉包  采撷地方鲜芽笋,切成细碎丁,配制生肉馅,制作成点。
     野鸭菜包  选用鲜肥野鸭肉,做成野鸭菜包,异香扑鼻,鲜美可口,色味俱佳。
     五丁大包  馅中含有鸡、虾、参、肉、笋等五丁,以鸡汤作卤。
      干菜糖包  馅心以咸干菜(即晒干的咸白菜)为主料,浸泡去咸汁,保持干菜原味,加配糖油味鲜食品,搅拌成馅,制成点心。
      翡翠烧卖  选用新鲜青菜叶为馅心主料,将菜焯熟凉透,再用淀粉熬成糊状,制成烧卖。
        千层油糕  以面粉、大油、油丁、白糖、桂花等为原料,制作精细,程序细究。蒸熟后切成菱形,糕面上布有红色油丝,立面呈现出为多层相叠、层层相分、色泽透明的水晶体。
       各式花卷  品种多样,分甜、咸、椒盐三种口味。多用上等面粉发酵,分品种配制各种调料精制而成。  
                                                           

 
 
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